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Une poutine qui fait Skouik! Skouik! et qui pique!… juste assez 🙂
Produit en vedette :
Ingrédients :
- 8 pommes de terre Yukon Gold, lavées, non pelées, coupées en bâtonnets
- Huile végétale pour la friture
- 1 lb de Fromage en grains Skouik! Skouik!
MĂ©lange d’Ă©pices:
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de sel
- 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
Sauce:
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 tasses de sauce demi-glace, maison ou du commerce
- 2 c. à soupe de beurre, coupé en cubes
- Sel et poivre
Préparation :
- Déposer les bâtonnets de pommes de terre dans un bol et couvrir d’eau froide pour éviter le brunissement. Réserver.
- Pour le mélange d’épices, mélanger ensemble le paprika fumé, le sel et le piment de Cayenne. Enrober les grains de fromage avec le mélange d’épices. Réserver.
- Pour la sauce, dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire sauter l’échalote et l’ail pendant 2 minutes. Ajouter la sauce demi-glace et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporer les cubes de beurre. Assaisonner de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, préchauffer l’huile de la friteuse à 170 ˚C (340 ˚F). Y plonger les frites et faire cuire environ 5 minutes pour les blanchir. Laisser égoutter.
- Augmenter la température de la friteuse à 180 ˚C (350 ˚F). Y plonger les frites à nouveau et faire frire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Assaisonner de sel et de poivre.
- Au moment de servir, garnir les frites avec le fromage en grains épicé et napper de sauce bien chaude. Servir.
SUGGESTION
La double cuisson des frites permet d’obtenir une frite tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
